Règle de trois

Parions que vous n’avez jamais goûté aux saveurs typique de l’avent de cette façon? Au palais, ces trois bâtonnets concentrent tout ce qui évoque saint Nicolas et le Père Noël: cacahouètes, cannelle, gingembre et clou de girofle. Le tout complété par un trio d’agrumes – grapefruit, mandarine et orange – pour une note de fraîcheur.

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Recettes

Algin, Citras, Calcic et Fizzy - saviez-vous que l'on pouvait cuisiner avec ces substances aux noms bizarres? Ce sont les bases de la cuisine avant-gardiste qui nous vient d'Espagne. Souvent appelée cuisine moléculaire, c'est un peu la Nouvelle Cuisine du 21e siècle. Elle s'est fait remarquer par des techniques de préparation encore inconnues jusque là et des possibilités pratiquement illimitées de combinaisons. Cette cuisine unique se définit par le plaisir de tous les sens et l'envie d'expérimenter. 

Cuisiner dans l'esprit avant-gardiste est l'art de trouver une symbiose entre le goût, le parfum et la consistance. Grâce à ses recettes et ses conseils, Cuisine de Saison vous apprend à vous familiariser avec cet art culinaire.

Glossaire

Glossaire

Des perles sphériques, mais qu'est-ce que ça peut bien être? Pas de panique, consultez le glossaire de la cuisine moléculaire.

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Texturas et accessoires

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